过年时吃到的这顿大餐，做起来是很费力气的，吃完之后更是让人觉得费劲。满桌子摆放着的鸡鸭鱼肉，通常情况下吃不了几口便会剩下了，把它们倒掉会让人觉得心疼，留着又担心会吃出问题来。剩饭剩菜究竟可不可以吃、又该如何去处理，这是每个家庭在过年期间都必须要面对的一个难题。

宁剩荤不剩素 叶菜最好当餐清

对于处理剩菜而言，首要遵循的原则便是，尽可能将素菜，特别是绿叶蔬菜在当餐就吃完。像菠菜、油菜这类绿叶蔬菜，隔夜之后不但颜色变得不好看，其口感以及营养也会大幅降低。更为关键之处在于，它们经过反复加热之后，维生素流失极为严重，而且亚硝酸盐含量也易于升高。

和其他相比，肉类以及根茎类蔬菜的情形要好上一些，像土豆、胡萝卜、莲藕这类属于根茎的蔬菜，硝酸盐含量相较于绿叶菜更低，隔夜之后口感也仍旧能够被接受，而肉蛋类蛋白质含量丰富，再次去进行烹饪营养损失并不是很大，不过容易滋生细菌，需要尽快进行冷藏。

海鲜凉菜一个不留 尽量当餐吃完

有关海鲜类菜肴，像是清蒸鱼、白灼虾、螃蟹诸如此类，最好一顿就吃完。缘由在于这些水产品隔夜之后容易生成蛋白质降解物，可能会对肝肾功能造成损伤，并且不饱和脂肪酸经过反复加热后同样会受到损害，营养以及风味都难以留存。

凉拌菜可是剩菜之中那种“高危的物品”，不管是荤的还是素的，凉菜于制作进程里未曾历经高温杀菌，隔夜放置以后细菌会大规模繁殖，并且不宜再次加以加热，吃了极易引发肠胃出现不适的状况，所以凉菜务必要按照量来准备，千万别留到下一顿吃。

分装要快 趁热放进冰箱最安全

诸多的人惯于等待剩菜使之完全凉透之后再放置进冰箱，实际上这乃是一种误区，于室温的环境之下放置的时间越长久，细菌繁殖的数量就会越多，那么菜也就越发的不安全，正确的做法是，饭菜吃完之后即刻进行分装，趁着热乎的时候放进冰箱予以冷藏，快捷地降温能够抑制细菌的生长。

进行分装操作之时，所要使用的是清洁干净的处于密闭状态的容器，又或者是针对碗盘而言往其上面包裹一层保鲜膜这一情形，以此来防止出现细菌之间的交叉污染现象。于冰箱里放置物品的时候不该填装得过于满当，要预留出可供冷气循环的空间范围。要是菜量比较大的状况，要尽可能地以较小的盒子来进行分装，如此一来导热的速度会比较快，而且降温的速度也会更加迅速一些。

冷藏冷冻有时限 再加热必须彻底

冰箱并非是那种能像保鲜库一样的保险箱，它仅仅只是能够起到延缓食物变质的作用而已，冷藏放置的剩菜最好是在1至2天的时间范围之内吃完，要是超过了3天那就应当果断地倒掉。冷冻方式储存的 food 能够放置的时间可以稍微久那么一些，然而也还是建议在一周以内就将其解决掉，若是时间过长那么其口感以及营养都会变差。

从冰箱取出的剩余菜肴，在食用之前，一定要进行彻底的加温处理。要将其整体加热至 100℃，而且呢要让它持续处于沸腾状态达 3 分钟之上。要是采用微波炉来加热，在加热的过程当中，需要翻动若干次、再多加热好几分钟，以此来确保能够被热透。应当根据要食用的量来进行加热工作，防止同一道菜肴多次反复地进行加热的情况。

剩菜改造有妙招 加点配料变新菜

对于那重新上桌的剩菜而言，要是仅仅就只是原样热一热这种情况，不免会使得人很难将筷子拿起。然而，只要略微花费一些心思去进行改造一番，于是便能够焕发出新的生气。就好比肉类在再次加热的时候加入一点醋，这样做既可以消除油腻还能够促使营养被吸收。

放置过的海鲜再次制作入锅之际能够放入些许葱姜蒜以及料酒，这般做不但能够起到杀菌成效，而且还能够达成去除腥味增添香味的作用。大块的已然食用剩余的红烧肉能够将其切成较小的块状，与土豆、萝卜一块进行炖煮从而形成一道全新的菜肴。剩余的米饭并非独自只能用来炒制蛋炒饭哟，可以增添搭配一点豆腐、鸡蛋从而制作成为米糊羹形态，其口感具备香滑的特质并且富含营养成分。

按需备餐是根本 光盘行动最健康

到头来，处理剩余饭菜最为一了百当的法子，便是尽可能不让其生成。过年筹备食材之际，依据家中人口数量以及食量去谋划，宁愿少做那么一些，如果不够再增添，也切莫为了情面弄得满满当当的。

要是实在吃不完，那就千万别硬撑着，不然把食物塞进肚子里，不仅会难受同时还会长胖，既浪费了食物又伤害了身体。所以呀，要养成按需的那种备餐的好习惯，这样子，每顿都能够吃上新鲜的饭菜，而这才是最为健康、最为可取的生活方式呢。

过年时剩下的菜，你通常会留存几天？是否拥有自身独特的回锅方法？欢迎在评论区域留言进行分享，要是觉得这篇文章有用的话可别忘了点赞并转发！